Zutaten für die Gans:

• 1 ganze Gans ca. 4,2 - 4,6 kg. inkl. Innereien
• Bund Zwiebellauch
• 30 gr. Ingwer geschält
• 80 gr. Sellerie geschält
• 1 kleiner Apfel ohne Kernhaus
• 2 Karotten gechält
• 2 Schalotten geschält
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• Schale von je einer ½ Orangen und einer Zitrone
• Salz, Pfeffer und Sojasauce
• 3 Eßl. Honig, 2 Eßl. Sojasauce und etwas Reiswein
• 1,5 ltr. Brühe
• Rostgemüse und Tomatenmark für die Sauce

Zubereitung:

• Die Innereien von der Gans entfernen und Innen und Außen waschen.
• Flügel am letzten Knorpel abtrennen. Flügel und Hals für die Sauce klein hacken.
• Sellerie, Karotten, Äpfel, Schalotten, Ingwer und Zwiebellauch (nur das Helle) grob hacken und in etwas Öl anschwitzen. Petersilie Sternanis, Zimtstange, Orangen- und Zitronenschale zugeben und etwas abkühlen lassen.
• Die Gans Außen und Innen würzen und kräftig einreiben. Mit der Gemüse-Gewürz-Mischung füllen und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
• Gans und Brühe in einer Bräter geben und gut verschließen (Deckel oder Alufolie)
• Die Garzeit der Gans beträgt je nach Backofen bei 180° C ca. 50 bis 60 Minuten je Kilogramm Gans.
• In der Zwischenzeit die klein gehackten Geflügelteile bräunen. Röstgemüse und Tomatenmark zugeben und weiter rösten. Im Anschluss mit der entfetteten Brühe aus dem Bräter aufgießen. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit abpassieren und je nach Geschmack abbinden und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
• Wenn die Gans gar ist, aus dem Bräter nehmen und auf ein Blech setzen. 3 Eßl. Honig mit 2 Eßl. Sojasauce und etwas Reiswein glattrühren Gans wieder in die Röhre schieben und knusprig braten, dabei mehrmals mit der Gewürzmischung einstreichen 

Reis-Wan-Tans

Zutaten:

• 320 gr. gekochte Basmatireis
• 60 gr. Gemüsewürfel (Karotten, Sellerie und Lauch)
• 3 Eigelb
• geriebener Parmesan
• gehackte Petersilie Salz, Muskat
• Wan-Tan-Teigplatten 9 x 9 cm (im Asialaden erhältlich)
• Eiweiß zum Bestreichen Öl zum Ausbacken  

Zubereitung:

• Gemüsewürfel ohne Farbe in etwas Öl anbraten Gemüsewürfel mit dem Reis, dem Eigelb, der gehackten Petersilie und dem geriebenen Parmesan (je nach Feuchtigkeit) mischen und mit Salz und Muskat abschmecken.
• Wan-Tan-Teigplatten an allen Seiten mit Eiweiß bestreichen. Anschließend die Reismasse hinzugeben und zu kleinen Röllchen formen.
• Die Röllchen werden im heißen Fett (Friteuse) bei 170° C  heraus gebacken. Die Röllchen sollten mit der eingeschlagenen Seite nach unten in den Friteusenkorb gesetzt werden, damit sie nicht aufgehen. Die Wan-Tans goldgelb frittieren.      

Rosenkohl-Tempura  

Zutaten:

• 400 gr. geputzten und gekochter Rosenkohl
• 1 Ei ½ TL Salz
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Currypulver
• 100 gr. Reismehl (im Asialaden erhältlich)
• 100 gr. Weizenmehl (Typ 405)
• 400 ml Eiswasser
• Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

• Für den Tempurateig das Ei mit dem Salz, Muskat und dem Currypulver und 200 ml Eiswasser verrühren. Anschließend 1 Eßl. Reismehl zugeben und ebenfalls gründlich verrühren. Jetzt wird nach und nach das restliche Reis- und Weizenmehl zugegeben und „glatt“ gerührt. Die Masse mindestens 1 Stunde quellen lassen.
• Nach der Quellzeit das restliche Eiswasser einrühren und nochmals ca. 10 Minuten quellen lassen.
• Jetzt wird der abgetropfte Rosenkohl in dem Tempurateig gegeben und damit überzogen. Anschließend werden der Rosenkohl mit dem Teig in 170° C heißen Öl heraus gebacken bis er knusprig ist. Den Rosenkohl auf einem Küchentuch vor dem servieren abtropfen lassen.