Rezept:
Gericht für 6 Personen:
- 3 Saiblinge
- Salz und Pfeffer
- Zitronenpfeffer
- Zitronensaft
- Worcestersouce
- Mehl
Für Kräuterrahmsoße:
- 300 g Gemüse ( Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten)
- 100 g frische Kräuter ( Petersilie, Dill, Rosmarien, Basilikum)
- 150 g Butter
- 0, 2 l Frankenwein
- 0,5 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 0, 2 l süße Sahne
- 1 bis ½ Eßl. Mehl
- Worcestersouce, Zitronensaft
- Salz, Pfeffer Lorbeerblatt, Nelken, Piement,- Pfefferkörner
- 1 Zitrone
Beilagen:
- Kartoffeln oder Reis und Salate
Zubereitung der Saiblinge.
Drei ca. je 400 g schwere Saiblinge waschen und filetieren. Mit Zitronensaft und Worcestersauce die Filets beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer würzen in Mehl wenden danach in einer Pfanne mit etwas Rapsöl ( Cholesterinfrei) zuerst auf der Hautseite zügig anbraten. Danach wenden und mit frischer Butter die Filets langsam fertiggaren.
Zubereitung der Kräutersahnesoße.
Ca. 300 g Gemüse und 100 g Kräuter
Drei Teile Zwiebeln, zwei Teile Lauch ein Teil Sellerie und ein Teil Karotten Waschen Putzen und in Würfel schneiden. In Einem Topf mit etwas Rapsöl das Gemüse und die Fischgräten kurz anschwitzen, jetzt, Stiele und grobe Teile der Kräuter ( Petersilie, Dill, Rosmarin und Basilikum) dazugeben und das Ganze mit einem Jungen Frankenwein (Jahrgang 2006 ) ca. 0,2 l. ablöschen, danach mit einer Gemüse- oder Fleischbrühe ca. 0,5 l . angießen.
Mit Lorbeerblatt Nelken Piementkörner Pfefferkörner und Salz würzen. Den Sud etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb abgießen. Den Fond entfetten. In einem Topf etwa 150 g Butter zergehen lassen, mit 1-1/2 Esslöffel Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Nun mit dem Fischfond angießen mit einem Schneebesen glatt rühren, dazu 0,2 l süße Sahne etwas Worcestersouce und den Zitronensaft ½ Zitrone. Die hälfte der Soße mit den frischen Kräutern in einem Mixer zu einer grünen Kräutercreme mixen.
Auf vorgewärmten Teller jeweils 1 gebratenes Saiblingsfilet anrichten mit der grünen und hellen Soße verzieren. Mit Kräutern und Zitronenscheibe Dekorieren.
Dazu empfehle ich Salzkartoffeln oder körnigen Reis Einen knackigen Herbstsalat mit Balsamicodressing.
Getränkeempfehlung:
Der “ Junger Franken „ Jahrgang 2006
Oder ein Pils vom Fass
Beim Nachkochen gutes Gelingen und Guten Appetit, wünscht Ihnen Robert Rieß, Küchenmeister im Gasthof Hammerschmiede in Bischofsgrün.
www.hammerschmiede-bischofsgruen.de
