Zutaten für das Cordon Bleu:

• 4 Stück Rumpsteak a 160 gr. ohne Fettauflage
• 100 gr. Schinkenspeck
• 100 gr. Bergkäse
• 2 Eßl. Petersilie grob gehackt
• 1 Ei
• 0,1 ltr. Sahne
• 12 Scheiben Toast
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer

Zutaten für die Beilagen:

• 400 gr. Pfifferlinge
• 12 Stangen Zwiebellauch
• 2 Schalotten
• 0,8 ltr. Sahne
• Olivenöl, Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel
• Brezenknödel
• Butterschmalz
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung Cordon Bleu:

1. Rumpsteak in die Mitte eine Tasche schneiden oder beim Metzger mit einem "Schmetterlingsschnitt vorbestellen. Das Steak leicht klopfen.
2.  Schinkenspeck und Bergkäse in kleine Würfel schneiden und mit der gehackten Petersilie vermengen.
3. Cordon Bleu mit der Masse aus Schinkenspeck und Bergkäse füllen und danach die Ränder gut andrücken damit die Füllung nicht entweichen kann - ggf. mit einer Fleischnadel die Öffnung fixieren. Das Ei mit der Sahne leicht anschlagen
4. Die Rinden von den Toastscheiben entfernen und in der Küchenmaschine zu Bröseln verarbeiten Jetzt wird das Cordon Bleu zuerst in Mehl und anschließend in der Ei-Sahne-Masse gewendet. Danach wird es mit den Toastbröseln paniert.
5. Das Cordon Bleu wird jetzt in reichlich Butterfett auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten auf jeder Seite gebraten. Das Fleisch sollte noch schön rosa sein.

Zubereitung Beilagen (Pfifferling-Lauch-Gemüse):

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Danach die Schalottenwürfel und Pfifferlinge anbraten und anschließend wieder herausnehmen.
2. Erneut die Ffanne mit Olivenöl erhitzen und die den Lauch ohne Farbe anschwenken. Anschließen den Lauch herausnehmen und das Lauchende als Garnitur abschneiden.
3. Jetzt werden Lauchenden mit Gemüsebrühe, Butter und Zucker glaciert und feritig gegart. Bevor sie angerichtet werden, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In der Zwischenzeit wird die Pfanne in der wir die Beilagen angebraten haben mit Sahne angegossen und Pfifferlinge sowie der Lauch beigegeben. Zum Schluss wird den Pfifferlinge mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel abgeschmeckt.
5. Zur gleichen Zeit werden die Brezenknödel in Scheiben oder in unserem Beispiel als Herzen ausgestochen und auf beiden Seiten rösch in Butterschmalz angebraten.

Anrichteweise:

1. Brezenknödel und Lauchenden auf dem Teller plazieren
2. Pfifferlings-Lauch-Gemüse in die Tellermitte geben
3. Das Cordon Bleu in der Mitte teilen und auf das Gemüse setzen
4. Zum Abschluss den Teller mit Petersilie garnieren

Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und einen Guten Appetit!