LAUWARMER SPARGELSALAT
MIT RIESENGARNELEN

Zutaten für 4 Personen:

• 12 Stangen Spargel
• 12 Stück Riesengarnelen
• 12 Kirschtomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Bund frischer Basilikum
• Salz, Pfeffer, Zucker, Limonen-Olivenöl und Balsamico

Zubereitung:

• Stangenspargel schälen und die Enden abschneiden bzw. abbrechen
• Schalen mit kaltem Wasser bedecken, mit Salz und Zucker würzen und ca. 10 Minuten aufkochen
• Anschließend wird der Spargelfond abpassiert und nochmals abgeschmeckt. In diesem Fond wird der Spargel gegart.
• In der Zwischenzeit werden die Riesengarnelen der Länge nach halbiert. Der letzte Teil des Schwanzes wird nicht geteilt, damit die beiden Hälften noch zusammen-hängen. Die Schale wird nur an der Bauchseite (kleine Füßchen) entfernt.
• Danach wird der Darm entfernt, der sich unterhalb der Schale im oberen Bereich befindet. Meistens als schwarzer Faden zu erkennen.
• Im Anschluss daran werden die Riesengarnelen mit Zitronensaft und Salz gewürzt.
• Bevor die Garnelen gebraten werden, sollte man die rote Zwiebel und den Zwiebellauch in Streifen bzw. Würfel schneiden.
• Jetzt werden die Riesengarnelen mit der Fleischseite in heißem Limonenöl angebraten und anschließend gewendet. Danach die Garnelen herausnehmen und warm stellen.
• Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden (Spitzen für die Garnitur übrig lassen - ca. 5 -7 cm)
• Jetzt werden die Spagelstücke sowie die Spargelspitzen mit den roten Zwiebeln, den Kirschtomaten und dem Zwiebellauch in karamelisiertem Zucker durchschwenken und mit etwas Spargelfond abgelöscht. Zum Abschluß wird der lauwarme Salat mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Limonenöl abschmecken

Anrichteweise:

• Spargelspitzen und Kirschtomaten am Tellerrand anrichen. Der Spargelsalt wird in die Mitte gegeben.
• Die Riesengarnelen mit der Schale nach unten auf den Spargelsalat setzen
• Anschließend die Garnelen mit Basilikum garnieren und den Salat mit etwas Limonenöl und Balsamico beträufeln