LAMMKOTLETTS UNTER DER PARMESANKRUSTE
AUF WEISSEN BOHNEN UND MIT SALBEIPOLENTA

Zutaten:

• 12 Lammkotletts ca. 60 bis 70 gr.
• 1/1 Dose weiße Bohnen
• je eine 1/2 rote, gelbe und grüne Paprika
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Zwiebellauch
• 250 gr. Polentagrieß
• 100 gr. firsch geriebenen Parmesan
• 2 Eigelb
• 2 Eßl. Creme Frâiche
• 0,2 ltr. Gemüsebrühe
• Frischer Thymian, Salbei und Rosmarin
• Olivenöl und Butter
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung:

• Polentagrieß nach Packungsangabe kochen und auf ein geöltes Blech ca. 1 cm dick aufstreichen. Anschließend kalt stellen.
• Schalotten, Konblauch, den verschieden farbigen Paprika in feine Würfel und den Zwiebellauch in Ringe schneiden.
• Schalotten und Knoblauchwürfel in Olivenöl ohne Farbe anbraten. Paprikawürfel zugeben und kurz mit anschwitzen. Anschließend die weißen Bohnen zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen und eingkochenlassen.
• Den fein geriebenen Parmesan, Eigelb, Creme Frâiche und den Zwiebellauch zu einer festen Masse verarbeiten.
• Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Lammkotletts beiseitig anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Beim Anbraten Thymian und Rosmarin beigeben und gelegendlich wenden. Die Kotletts rosa braten.
• Lammkotletts aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech setzen. Danach werden die Kotletts mit der Parmesanmasse bestreichen und unter der dem Grill bei starker Hitze unter dem Grill überbacken.
• Während die Kotletts angebraten und gratiniert werden, stürzt man die ausgekühlte Polentamasse auf ein Brett und sticht diese mit Halbmonden aus. Danach gibt man Butter in eine Pfanne und lässt die Butter aufschäumen. Dann werden die Polenta-Halbmonde in dieser Pfanne beidseitig heraus gebraten. Es wird der feingeschnittene Salbei beim Anbraten beigeben.
• Die weißen Bohnen werden mit kalter Butter gebunden und ggf. noch einma gewürzt.

Anrichten:

• Das Bohnengemüse in die Tellermitte geben.
• Die Polenta-Halbmonde mit Salbeibutter am Tellerrand platzieren.
• Lammkotletts auf das weiße Bohnengemüse setzen und mit frittiertem Rosmarin garnieren.