Das Rezept des Monats wird Ihnen im Monat März vom Junior- und Küchenchef des Gasthofes und dem Hotel Deutscher Adler und Kurhotel Puchtler vorgestellt. Weitere Informationen zu diesem Familienbetrieb finden Sie auf der Homepage:
www.puchtlers.de
Liebe Gäste,
im Monat März möchte ich Ihnen ein Gericht vorstellen, das nicht nur für Ostern geeignet ist, sondern auch typisches Gericht aus der Region ist:
Hasenfilet unter der Kräuterkruste
an Kaiserschoten und Karotten
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen "Guten Appetit!
Rezept für 4 Personen
150 g Hasenfilet
Kraeuter der Provence
1 Bd. Moehren
200 g Kaiserschoten
1 Zwiebel
2 Scheib. Toastbrot
Bruehe
Butter
Pfeffer
Sahne
Salz
Senf
Zitronensaft
Zucker
Zubereitung:
Das parierten Hasenfilet salzen und pfeffern, beidseitig anbraten und eine Seite mit Senf bestreichen.
Fuer die Kruste Toastbrot mahlen. Die eine Haelfte der klein geschnittenen Zwiebel in einer Pfanne mit Butter andünsten und die Toastbrotbroesel dazugeben. Das Verhaeltnis Butter zu Brot sollte 1:1 betragen.
Diese Masse auf das Filet geben und es im Ofen bei Oberhitze oder Grill garziehen lassen.
Die Moehren putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden, dann in Butter und Brühe dünsten.Anschliessend in zerlassener Butter mit etwas Salz, Zucker und Zitronensaft schwenken.
Den Rest der klein gewuerfelten Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Sahne aufgiessen und mit Senf, Salz, Pfeffer und Kraeutern der Provence würzen. Die Kaiserschoten in Salzwasser blanchieren und zu der Zwiebelsauce geben.
Das Bohnengemuese zentral auf einem Teller anrichten, das Filet mit der Zwiebelkruste darauf legen und mit den Möhren garnieren.
Hierzu empfiehlen wir einen“Jungen Fanken“ „Rotling“ Jahrgang 2007,
