Das Rezept des Monats wird Ihnen vom Kochteam, bestehend aus Robert Rieß (Küchenmeister), Harald (Kochgeselle) und Adam (Kochlehrling) des Gasthof Hammerschmiedes in Bischofsgrün präsentiert.
Unsere mehrfach ausgezeichnete Küche z.B. "Wettbewerb Bayerische Küche" und der Küchenchef garantieren Ihnen Frische und Qualität unserer Speisen.
Unsere Küche richtet sich nach dem saisonellem Angebot und auf hausgemachte Spezialitäten (z.B. Kesselfleischsülze).
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Zutaten für 4 Personen:
- 1,2 kg Grünkohl
- 4 Zwiebeln
- 30g Schmalz (Gänseschmalz)
- 1l Wasser ->Brühe
- 1 EL Senf (Mittelscharf)
- 4 Kochwürste
- 280 g Speck (geräuchert)
- 4 Kasseler-Kamm
- 50g Hafergrüze
- 2TL Perlgraupen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schritt 1
Kasseler-Kamm und Kochwürste mit einer gespickten Zwiebel in Wasser kochen. Nach 15 Minuten die Würste herausnehmen und den Kasseler-Kamm nochmals 30 Minuten im Wasser kochen lassen. Kamm aus Wasser ->Brühe herausnehmen.
Schritt 2
Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und fein gewürfelte Zwiebeln darin anschwitzen. Grünkohl in den Topf geben. Mit ca. 750 ml Brühe vom Kasseler und den Würsten angießen. Räucherspeck dazugeben und ca. 1 Stunde bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren damit der Grünkohl sich nicht am Topf ansetzt.
Schritt 3
Speck herausnehmen und den Grünkohl noch ca. 1/2 Stunde weiter ziehen lassen.
Schritt 4
Nun Perlgraupen und Hafergrütze dazugeben und mit etwas Brühe nachgießen. Nach ca. 20 Minuten den Grühnkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken-> fertig.
Anrichten
Zum servieren Grünkohl in eine flache Schale geben, Kasseler, Speck und Würste darauf geben (kleine Garnierung).
Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln. Dazu reicht man Korn und Bier.
Gutes gelingen beim Nachkochen und guten Appetit, wünscht Ihnen das Team der Hammerschmiede.
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