Das Rezept des Monats wird Ihnen vorgestellt vom Küchenchef des Hotel Kaiseralm in Bischofsgrün, von Herrn Christof Becker. Weitere Rezepte von Herrn Becker finden Sie auf der Homepage: 
www.kaiseralm.de
Liebe Gäste,
die Feietage sind vorbei und man freut sich wieder auf leichtere Gerichte. Aus diesem Grund habe ich mich für ein Fischgericht für den Monat Januar entschieden. Ein Gericht, das verhältnismäßig schnell zubereitet aber auch optisch schön zum Anrichten ist.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und einen "Guten Appetit!
Ihr
Christof Becker
HOTEL KAISERALM * FRÖBERSHAMMER 31 * D-95493 BISCHOFSGRÜN
TELEFON: 09276-800 * INTERNET: www.kaiseralm.de * E-MAIL: info(at)kaiseralm.de
Zutaten für die Filets vom Peterfisch
(für 4 Personen):
- 4 Filets Petersfisch
- 600 gr. Kartoffeln
- 30 gr. Butter. 2 Eigelb
- 8 schwarze Oliven
- frische Kräuter (Thymian, Petersilie,Schnittlauch)
- Salz, Muskat und Mehl
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Zutaten für das Paprikagemüse:
- 3 bunte Paprika
- 2 Schalotten, Knoblauch
- 0,3 ltr. Tomatensaft
- 20 gr. Kräuterbutter
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
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Zubereitung:
Kartoffeln schälen und gleich groß schneiden. Anschließend kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind durch eine Presse drücken und Butter, Eigelb, die frischen gehackten Kräuter und Oliven dem Kartoffelschnee zugeben. Zum Schluss wird die Masse mit Salz und Muskat abgeschmeckt.
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Die Paprika putzen und waschen. Danach werden diese in Rauten geschnitten. Für das Paprikagemüse werden die Schalotten zusätzlich in Streifen geschnitte n und der fein gehackte Knoblauch zugegeben. Jetzt wird eine Pfanne mit Olivenöl erhitzt. Zuerst die Paprika und anschließend die Zwiebeln anbraten und zuletzt den Knoblauch zugeben. Jetzt die Paprika mit Tomatensaft angießen und garziehen lassen.
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Der Petersfisch wird mit Zitronensaft gesäuert, anschließend gesalzen und bevor er angebraten wird in Mehl gewendet. Den Fisch auf beiden Seiten kurz anbraten und dann auf ein Blech umsetzen. Das Kartoffelpüree wird in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gegeben und auf den Fisch gespritzt. Danach kommt der Fisch bei ca. 140° C ca. 6 Minuten in die Röhre. Anschließend unterm Grill die Kartoffelmasse kurz anbräunen.
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Bevor Sie anrichten wird das Paprikagemüse mit Kräuterbutter, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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Anrichten:
Paprikagemüse in die Tellermitte geben. Den überbackenen Fisch auf das Gemüse setzen und den Teller mit Creme di Balsamico und frischen Kräutern ausgarnieren
